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企企通:未来餐饮业,如何利用数字化供应链实现降本增效?

2022-11-14 10:59   来源: 互联网

据调研数据显示,2022年39.2%的餐饮消费者餐饮消费频次增加,44.8%的消费者消费次数不变,16.0%的消费者消费次数减少,行业整体需求较为旺盛。餐饮业被称为“永无止境的黄金产业”,在同质化竞争日益激烈的背景下,如何创造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。

而新一代信息技术正引领世界变革,5G、人工智能、物联网、大数据、云计算正向我们迎面走来,中国餐饮业更应借助先进的技术手段迈金更大的步伐,并继续加快全方位发展,餐饮业全角度全链路数字化转型。

01 洞察先机:餐饮业数字化转型应着重于供应链管理

2020年新冠肺炎疫情暴发以来,餐饮业遭受严重冲击,餐饮堂食客流大幅度减少,各环节数字化水平的差距导致上下游产业链企业协同受阻。幸存的餐饮企业深刻体会到,要想在市场上扎根立足,企业必须得有坚强的核心竞争力。要想突破重围,在这数字化经济时代必须抓住数字化,调整及改善企业运营,用高效智能数字化供应链来应对这不稳定的市场。

数字化是大势所趋,大至连锁品牌,中小企业都得从传统经营模式中“转身”。而在这数字化转型过程中,很多餐饮企业的供应链必须面对的难题:

| 餐饮业涉及供应商很多,难以统一管理主要采购分为肉禽蛋、蔬菜类、调味品、海鲜、水果、餐具等等,所涉及到的供应商数量成百上千家,如何管理供应商,如何筛选优质供应商,如何保障原材料质量问题,都在考验着餐饮业的采购部门。

| 食材质量要求严格,对运输及储存条件要求高食材质量非常重要,面对风险性也较高,它的经营流程复杂多变、损耗大、成本高,甚至一旦出现质量问题,消费者就会对品牌失去信赖;同时食材易腐,保质期短,对食材供应链对运输及储运设备的温控技术依赖性较强。

| 采购成本问题由于近几年国际经济环境的变化和疫情原因,导致大宗商品、肉类、蔬菜等的行情波动较大,餐饮企业原料成本难以管控。

| 库存管理问题:作为餐饮企业,在门店运营必须确保库存,如果不管理库存,这些门店可能出现库存不足或库存过多,导致食物变质,顾客投诉,品牌受损。

| 餐饮供应交易环节多,管理餐饮供应链的链条非常长,各个环节层层相扣,从农场到餐桌,实际上包含了农业、工业两大产业,涉及研发、采购、加工、物流、仓配、销售等环节,每一个环节流程繁琐且复杂,而且不同环节都由不同的部门在监管,在管理方面就会特别难整合。

因此,餐饮企业的发展需要依靠供应链的支撑,高效的供应链能够保证食品的安全与品质,提高采购和物流效率,能够很好地控制食材成本,从而提高餐饮企业的标准化程度,在实现降本增效的同时更加满足客户的需求,达到最高效益,企业也将有更多的机会在竞争中脱颖而出。

02 把握时机:数字化、智能化供应链扎根餐饮市场

通过企通数字化、智能化供应链的转型升级,建立从供应商到总部、区域、门店全价值链采购管控平台,加强不同业务之间的多方协同,全面提升餐饮业供应链运作效率。在市场方面,能够掌握、堂食外卖的销售情况、资金周转情况、能快速响应市场变化;在食材方面,首先制定供应商绩效考核标准,严格执行确保食材质量;在菜品方面,可以根据采购数据及时反馈出客户的口味,能快速调整菜品迎合大众需求。

| 供应链全链路管控,降低风险。

当下供应链能力在餐饮产业变革的机遇下尤为重要,优质高效的供应链是提高产品质量、提升产品标准、降本增效的核心,也是同质化严重的竞争市场里突围的关键,还是品牌发展的核心竞争力。

企企通可以根据餐饮业特点,制定符合企业业务发展的数字化供应链体系,从采购需求、寻源、供应商管理、合同管理、库存、质量协同、物流、财务协同、数字运营全方位数字化采购升级,打通供应链的各个环节,另外还可以对接企业内部其他系统,整个供应链环节紧密相连闭环管控,降低企业风险。

| 供应有效管理,保障食材质量

餐饮业最看重就是食材质量,整个供应链采购的把控直接影响到食材质量,对于供应商的筛选、产能情况、交付能力、抗风险能力等方面都提出更高的要求。

企企通一站式供应链管理平台,对接整个采购业务环节,确保信息共享的时效性及准确性,从供应商准入、资质审核、合作、分类管理、绩效考核、优胜劣汰等流程进行供应商管理,有精准的数据作为评估的支撑,保障食材的质量。平台还可以直接对接第三方征信系统,设置预警提醒供应商相关资质文件变更等情况,有效规避风险。

| 采购分类寻源,降本增效

餐饮企业的采购类别多,可以根据不同的采购类别选择不同的寻源方式,能够高效快速完成寻源。

利用企企通采购数字化平台,建立数字化的报价/竞价/招投标流程,根据不同的采购类别触发不同的寻源方式,快速高效选择更优质的供应商,实现采购寻源的标准化、规范化。不仅能够降本增效,还能为所有相关方提供可视化的流程及数据,确保供应商能够满足质量要求、合规要求。

| 设置库存提醒,及时补货

通过企企通采购数字化平台汇总每月需求数据,系统会根据之前的数据,自动生成报表,分析需求预测的准确度,来做为每月的需求预测;至于库存管理,可以设置VMI水位线,库存量少于水位线数量,会设置预警功能,提醒采购人员及时补货。

03 搭建采购商城,满足各分店/连锁店集中采购

随着餐饮行业的发展,消费者在于在于餐饮上的消费行为也会更加理性,对于具备统一稳定的产品质量及服务体验的餐饮连锁品牌,大众呈现出明显性的选择倾向;面对消费者对于品牌连锁广泛追捧,也让越来越多的餐饮品牌通过加盟方式推动连锁化的发展;

但对于连锁餐饮企业而言,门店逐渐增多,需要管理的链条更长,管理的复杂度更高,统计及分析的数据难以汇总,在这个过程中,信息的即时性、可视化、规范化、智能化要求越来越高。

搭建企企通电子采购商城, 覆盖蔬菜豆制品/肉禽蛋/海鲜/水果/酒水/调味品/餐具/清洁用品/工程服务类等各类商品在线下单和管控,实现从商品管理、供应商管理、采购管理、订单、物流查询、结算对账全流程在线监管,各分店/连锁店可直接通过“超市式采购商城”,提升选品效率,提高各部门工作效率。另外还可以实时掌握采购相关数据动态,帮助企业获得业务洞察力,助力运营决策。

在这新消费时代下,掌握数字化供应链技术,是企业走通低成本、低风险、高效率、高收入的可持续发展的路径。谁能夺得更有韧性、强劲的一体化供应链,衔接采购、生产、运输、仓储、销售等在内的上下游环节,满足消费者的多元化需求,未来在餐饮业肯定能抢占一席之地。

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责任编辑:Linda
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